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行动导向教学教案

作者:刘先 来源: 浏览: 发表时间:2019-05-09

 

 

 

教师
 
科目
烹饪基础训练
班级
 
课题
§3----3        蓑衣花刀
类型
实操
时间
20141030
课时
2课时
地点
实训室
教学设备 
刀具、砧板、白板、图片
教学资源 
电子教案、任务书、评价表
教学方法 
讲授法、小组讨论法、任务驱动法、图片展示法、角色扮演法
学习目标
1.知识目标:
    刀工的作用。
   常用刀法的种类
2.能力目标:
①能够正确地运用刀法
掌握原料的成形技法。
3.情感目标:
通过合作学习与小组工作,形成良好的合作与团队意识。
通过项目任务的完成,拓展思维,培养创新能力。
学习重点
分工协作,共同完成工作任务——蓑衣花刀的制作。
学习难点
成品制作过程中学生的自主协调性。     
  
行动导向教学法在烹饪教学中的具体应用。
教学环节
           
教师活动 
学生活动
一、组织教学
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
二、任务信息
 
 
 
 
 
 
【组织教学】(5  min
一、师生互礼问候
       二、检查班级考勤
       三、齐诵《感恩词》
       四、简式体能训练
       五、规范操作要求
 
【导入新课】(5  min
同学们!上节课我们已经学习了各种刀法知识和刀功技能,今天我们再来复习巩固一下。
1、刀功的作用是什么?
2、基本刀法有几种?
知识需要不断地学习巩固,技能需要刻苦锻炼提高,希望同学们好好学习,不断进步!
 
 
 
今天,我们接到一个特殊的任务,美国的教育部组织了一个200人的教师团队来我校参观访问,中午要在我校食堂用餐,并且点名要求品尝我校的特色菜肴---------三色蓑衣黄瓜,由于时间紧,任务重,食堂的师傅人员少,不够用。学校经过慎重考虑,特调142班全体同学到学校食堂进行帮厨,以厨师的身份完成此项任务。
接到任务后,为了更好的完成这一艰巨的任务,刘先老师采集信息,收集图片,积极地组织2班的同学们开展工作,根据任务要求,食材用黄瓜、胡萝卜、白萝卜切成蓑衣形状,要求刀工精致均匀,色、香、味、型俱佳。同学们根据所学刀法,按照要求(原料深度的1245,分工合作完成任务。
 
总任务:蓑衣花刀的制作
分任务1:根据任务要求选择原料
分任务2:任务实施
分任务3:切配成形
 
 
 
巩固提问谈谈上节课学习内容与收获。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
布置任务
 
 
 
 
 
 
 
提问到的学生思考并回答老师提出的问题。
 
 
设计意图;
让学生回答和思考自己的专业学习的经历中,更加认识到必须勤学苦练
 
 
明确任务
 
 
 
 
 
 
三、制定计划
 
 
四、任务实施
 
 
 
 
  
五、探究改进
 
 
 
 
六、评价提高
 
 
 
 
 
 
 
七、布置作业
学生小组内部分工、按需选料、自行设计、分工协作。
 
(一)蓑衣花刀制作:选好原料、根据任务要求做好设计工作
(二)落刀:经设计合理后下刀制作。
(三)切配成形:使用不同的刀法、根据题目要求精心加工制作。
 
在刀工切配过程中,刀的轻重要拿捏准确,深浅一致,刀口均匀等方面进行精细切配,并按质量要求完成任务。
 
 
(一)学生评价
1、你对自己在完成本项目工作中的参与程度有何评价?在项目工作过程中的有哪些成功的感受?
2、你对本项目的实施还有哪些改进的建议?
 
 
(二)老师评价
 
 
1.通过本次练习还可以制作哪些类似的刀法?
2.完成实验报告
 
组织分工
 
 
巡回指导
参与制作
 
 
 
 
引导探究
 
 
 
 
听取评价
 
 
 
 
 
总结评价
 
 
作业提示
 
组内分工
 
 
实践操作
 
 
 
 
 
相互讨论
总结知识
 
 
 
自我评价
 
 
 
 
 
领悟知识
 
 
课后完成
 

 
 
行动导向教学说课稿
一、说教材
《烹饪基本功训练》一书是由高等教育出版社出版的教材,全书以烹饪基本功训练为目的,知识点全面,它包括了刀功、面点、翻勺、体能等训练,适合烹饪一年级学生使用,并且知识点丰富,老师易教,学生爱学,通过前几周的刀工练习,同学们掌握了常用的基本刀法,且作品达到了基本要求,在此基础上,同学们根据所学的刀法知识, ,结合本课的特点,在直刀法的制作基础上,通过合作学习与小组工作,共同完成工作任务--—蓑衣花刀的制作,并且在完成工作任务的同时形成良好的合作与团队意识。通过项目任务的完成,拓展思维,培养创新能力。
基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考,确定如下的学习重点与学习难点:
学习重点:分工协作,共同完成工作任务——蓑衣花刀的制作。
学习难点:制作过程中学生的自主协调性。
二、说目标
1、知识目标:
    理解刀功的作用。
    了解常用刀法的种类
2、能力目标:
学会刀法的综合运用
够使用不同原料制作成品
3.情感目标:
通过合作学习与小组工作,形成良好的合作与团队意识。
通过项目任务的完成,拓展思维,培养创新能力。
三、说学情
1、学生所在班级为年级二班烹饪专业的学生,目前已学习了直刀法、片刀法、斜刀法、跳刀法的学习。基本刀法的运用学生已有所了解,为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫,减轻学生在学习过程中的难度。
2、学法指导:在本项目的学习过程中,对学生的学法指导主要突出以下两个方面:
第一,自主学习与合作学习。自主学习和合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径,为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。
第二,探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识,发现问题并解决问题的过程,是学生提高创新能力的重要途径;在探究中建构起来的知识才真正是学生自己获得的知识。
四、说教学程序与教法
1、教学准备:相关理论、原料及设备和工具的准备
2、课堂教学设计思路:
本项目教学采用行动导向的教学方法,主要的设计思路有以下几个环节组成:
展示任务信息-------制定项目工作计划-------任务的实施------探究与改进-----评价与提高
3、教学流程与教法设计:
1)创设活动情景:向学生明确本节课学习的项目任务,以激发学生的学习热情,调动学生的学习情感。
2)制定计划:采用小组工作的形式,讨论完成本项目的工作步骤,并以小组为单位进行交流,小组代表介绍自己的工作步骤。
3)任务实施:学生通过分工协作完成蓑衣花刀的制作,旨在提高学生动手实践的能力,合作工作的能力。任务实施为本项目学习过程的重点。自己讨论解决疑难问题;自己内化为真实的情感。尊重和珍视学生独特的情感体验和有独创性的理解,从文本中走出,以人为本。
4)探究改进:结合自己对刀法的掌握,对出品的设计、制作,这一环节旨在促进学生先会后懂。
5)评价提高:学生的自我评价与教师的评价两部分组成,旨在促进学生对项目完成过程中自我的表现、工作的成果做出恰当的评价,并通过反思总结成功与不足之处,为以后的项目学习积累经验;教师则可以通过适当的评价激励学生不断进步,并为学生以后的工作确定目标。
 
 
 
 
行动导向教学过程评价表

小组成员
 
班级
 
项目名称
蓑衣花刀
时间
 2课时
序号
评价内容
评价标准
配分
自我评价
老师评价
1
计划制定
能提出设想与建议
制定工作步骤正确
5
 
 
2
任务实施
积极参与动手实践,主动性强
10
 
 
3
探究改进
能发现项目设计存在的不足,并提出改进措施
10
 
 
4
合作意识
听取他人建议,合作意识强
10
 
 
5
创新表现
有创新建议提出或被采纳
5
 
 
6
项目作品
刀工成形规范,符合标准
10
 
 
刀距均匀,粗细一致
10
 
 
无伤刀、断裂现象
10
 
 
伸张自如,弹性好
10
 
 
7
课堂文明
组织纪律性强,服从管理
10
 
 
8
课堂作品
拓展应用作品质量高
10
 
 
   
100
 
 
评定等级